Valeurs nutritionnelles non renseignées

Agar-agar

Description

L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé traditionnellement dans certaines pâtisseries traditionnelles comme les yōkan, ou sous forme de tokoroten. L'agar-agar constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme. Avec quasiment zéro calorie mais une grande richesse en minéraux, sa texture mucilagineuse favorise l’élimination des toxines et la digestion.

Source Wikipédia - Aromazone

Utilisations

Dosage courant : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré. Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Trucs et astuces

Acheter le en poudre, les autres formes sont difficiles à utiliser. Les gels d'agar agar redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en refroidissant. L'agar agar gélifie mal en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...), mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits rouges avec l'agar agar.

Ne contient aucun allergène identifié

Recettes qui contiennent cet ingrédient