Un plat convivial chaleureux.

Chou farci


Plat principal pour 6 personnes

Temps total1 heure 30
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Liste des ingrédients
Chou blanc 1
Protéines de soja texturées 180 grammes
Carotte 12
Navet 9 petits
Poireaux 6
Pommes de terre 12
Haricots blancs 1 bocal
Levure maltée 12 cuillères à soupe
Biscotte complète 9
Champigons de paris 18
Quatre épices
Gluten
Bouquet garni 1
Ail 1 gousse
Oignon jaune 1
Echalotte 1
Huile
Sel, poivre. Si vous n'avez pas de gluten en poudre, utilisez des graines de lin moulues et de la farine pour coller, ou un œuf pour ceux qui en consomment
Difficulté moyenne
Budget plaisir
Adapté à une alimentation végétalienne et végane
Convient aux enfants à partir de 36 mois
Liste des allergènes identifiés
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
Soja et produits à base de soja
Instructions
Etape 1

Enlever les feuilles trop dures à l'extérieur du chou puis détacher les autres jusqu'à ce que la taille soit plus petite que votre main en coupe. Ça vous fait entre dix et vingt feuilles. Faites bouillir une grande casserole d'eau et cuisez les feuilles pendant 4minutes égouttez et rincez à l'eau froide. Vous devez avoir des feuilles ramollies mais pas cuites.

Etape 2

Réhydratez les protéines (et les champignons) dans de l'eau salée frémissante avec feuille de laurier et gousse d'ail pendant 8 ou 10 mn. Égouttez en gardant le jus. Si vous avez mis les champignons, hachez les mettez de côté.

Etape 3

Lavez et pelez les légumes. Coupez en gros tronçons. Pelez et hachez ail oignon échalote. Faire dorer doucement dans une bonne quantité de bonne huile.

Etape 4

Écrasez les biscottes miettes de la grosseur d'un pois. Dans un saladier mettez les biscottes et y ajouter un peu de jus champignons (si vous l'avez jeté mouillez avec un peu de lait végétal). Ajoutez les protéines, la levure, les champignons, le hachis oignon échalotes avec l'huile de cuisson, sel poivre épices, malaxez. Saupoudrez petit a petit avec gluten ou lin farine pour avoir un mélange un peu compact. Gouttez pour l'assaisonnement il faut que ça soit assez relevé.

Etape 5

Sur une planche posez une grande gaze ou un torchon fin 40cmx40cm Disposez les feuilles chou en rond, queue vers l'extérieur, en les faisant chevaucher pour bien tapisser tout le rond de plusieurs couches de chou. Posez la farce au milieu et emmaillottez-la avec les feuilles. Nouez les quatre pointes de la gaze ou du torchon pour obtenir une belle boule. Faites bouillir une casserole d'eau. Au fond d'une une grande cocotte posez les tronçons de carottes, poireaux, navets, le chou dans sa gaze, entourez le de pommes de terre, couvrir le tout d'eau bouillante un peu salée. Cuire à feu doux, couvert pendant au moins une heure.

Etape 6

Ajoutez les haricots. Quand ils sont cuits, prélevez un peu de bouillon pour faire une sauce blanche à la farine, avec le reste vous pouvez cuire des flocons de riz ou un risotto pour accompagner ce plat. A l'écumoire sortez les légumes pour les disposer sur un grand plat. Égouttez un peu le chou dans une passoire et déballez le avec soin, posez le chou sur les légumes. Servir avec riz et sauce blanche à part.


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